Expertii avertizeaza ca este important ca, atunci cand pregatim carnea de pui, sa ne asiguram ca aceasta este gatita corect si poate fi consumata in siguranta. Culoarea carnii la interior nu este un indicator suficient. Se recomanda folosirea unui termometru pentru alimente pentru a confirma ca puiul a fost gatit la cel putin 74°C.
Jumatate din bucatarii amatori ar putea judeca in mod gresit cand carnea de pui este gatita suficient pentru a fi consumata in siguranta si a nu reprezenta un pericol pentru sanatate. Informatia provide dintr-un studiu realizat de Institutul Norvegian de Cercetare în Domeniul Alimentar, al Pescuitului și al Acvaculturii.
In cadrul studiului, cercetatorii au realizat un sondaj privind metodele de verificare a gradului de gatire a puiului in 3,969 de gospodarii din cinci tari europene. Ei au descoperit ca se folosesc mai multi indicatori neadecvati pentru siguranta alimentelor. Exemple comune in acest sens sunt stabilirea gradului de gatire in functie de culoarea carnii sau a sucului acesteia.
Conform cercetatorilor, carnea de pui isi schimba culoarea la temperaturi mult prea joase pentru a ucide patogeni comuni precum Salmonella and Campylobacter. Puiul gatit corect poate varia in culoare de la alb la aramiu. Cand acesta este incorect gatit, bacteriile pot ramane pe suprafata si in carnea sa.
Prin urmare, pentru eliminarea acestora, sunt necesare masuri suplimentare de siguranta. O astfel de masura, simpla si la indemana tuturor, ar fi folosirea unui termometru pentru gatit. Din pacate, in prezent, astfel de dispozitive sunt folosite doar in 1 din 75 de gospodarii. De ce riscuri ne-ar putea feri?
Riscuri asociate cu consumul de carne de pui cruda
Consumul de carne de pui cruda cauzeaza boli alimentare manifestate prin febra, tulburari digestive, si deshidratare. In Statele Unite, acestea acestea afecteaza mai mult de 1 milion de oameni anual. Desi nu avem raportari clare privind numarul de cazuri in tara noastra, conform rapoartelor Institutului National de Sanatate Publica, numarul de cazuri de infectii si boli transmise prin alimente este in crestere.
Carnea de pui este cel mai adesea contaminata cu Campylobacter, Salmonella, sau Clostridium perfringens. Odata ajunse in corpul uman, aceste bacterii induc simptome precum: diaree, febra, crampe abdominale, greata si stari de voma. Simptomele pot dura de la cateva ore, in cazul infectiei cu C. perfringens, pana la 7 zile, in cazul infectiilor cu Salmonella.
Sfaturi pentru evitarea imbolnavirii si protejarea sanatatii
Inca din 2015, Directia de Sanatate Publica Bucuresti dadea 5 sfaturi simple pentru prevenirea bolilor transmise prin alimente, care pot fi aplicate cu succes si azi:
- Spalarea cu atentie a mainilor, alimentelor, si vaselor si ustensilelor folosite la gatit si protejarea acestora impotriva insectelor, animalelor, si parazitilor.
- Separarea alimentelor care necesita gatire de cele care vor fi consumate crude, folosirea de vase si ustensile separate si depozitarea
corespunzatoare. - Gatirea corespunzatoare a alimentelor (in special carne, oua, si fructe de mare), la temperaturi de peste 70o C confirmate prin folosirea unui termometru alimentar, si incalzirea acestora la temperaturi de peste 60°C.
- Pastrarea alimentelor la temperaturi sigure, de preferat sub 5°C si pentru o perioada scurta de timp, in spatii bine aerisite, si decongelarea lor rapida, inainte de preparare.
- Folosirea de apa, materii prime, si alimente din surse sigure, alegerea acestora cu atentia, spalarea cu atentie a fructelor si legumelor, cu respectarea termenelor de valabilitate si a recomandarilor de consum.